蜜香烏龍製作

每年到了夏天，氣候潮濕悶熱，卻是小綠葉蟬叮咬的高峰期，也是製作蜜香烏龍、東方美人茶、蜜香紅茶的好時機，今年我們趁颱風來之前，趕緊採收，今天是吹北風天，特別通風，最適合做茶了！

刻意不施藥吸引小綠葉蟬過還吸食，被小綠葉蟬吸咬過的茶菁，會呈現黃色葉片捲曲，葉片生長停滯

蜜香烏龍採摘必須仰賴人工採摘，因為被小綠葉蟬所叮咬的茶菁，特別捲曲短小，夏季炎熱高溫多虧村莊婆婆媽媽們願意耐心且細心採摘

室外萎凋：好不容易有了珍貴的原料，當然要更細心對待

室外萎凋的方式，今年改用傳統笳藶曬菁，減少之前用帆布大量翻動容易不小心擠壓到的傷害。

室內萎凋與攪拌：蜜香烏龍茶風味的豐富性與滋味的來源，很重要的關鍵來自於適時的攪拌

茶菁攪拌完成後，會呈現綠葉鑲紅邊，再靜置3-5小時，就可以準備炒菁(殺菁)

炒菁：第一天製作的最後工序，通常蜜香烏龍茶的發酵時間需的時間會比一般烏龍茶還要更長，所以炒菁時段都是接近天亮，可以說是一整天最辛苦的工序。

第二天開始進行烏龍茶成型工序，束包與團揉是蜜香烏龍與東方美人茶製作工序差異最大的

團揉工序，透過不斷地束包團揉再解塊，茶葉外觀由條索狀慢慢捲曲變半球形

蜜香烏龍初步成型的茶葉外觀，白毫會特別明顯，因為我們採摘大部分都是芯芽

放上與一般正常的烏龍茶比較，蜜香烏龍的白毫特徵就特別明顯了

蜜香烏龍初步完成後，會再依照茶葉特性，進行最後的烘焙作業，讓茶湯風味更佳甘醇、乾淨，也會利於存放！

蜜香烏龍茶與東方美人茶製作工序中最大的不同，主要是第二天的成型工序(束包與團揉)，造就兩款茶外觀會有極大的差異，風味的差異主要來自第一天萎凋、攪拌、炒菁的程度差異，兩款茶各有愛好者，希望以上蜜香烏龍茶的製程分享，可以讓喜愛蜜香烏龍茶的茶友，更了解蜜香烏龍茶生產的過程與工藝所在。

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