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高山茶是一種生長在海拔1,000公尺以上的茶葉，因為高山環境的氣候與土壤條件特殊，造就了其香氣高揚、口感醇厚、回甘持久的特色。若是生長在海拔 1,500 公尺以上的茶，會被稱為極高山茶，其品質更為細緻優越。
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