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蜜香貴妃茶怎麼看品質？評茶師從蜜香、茶湯、發酵與餘韻判斷好茶
因為曾經兩度獲得蜜香貴妃茶王，平常也常有茶農朋友拿自己做好的貴妃茶來交流，因此我們有很多機會喝到不同產區、不同製程與不同焙火方向的蜜香貴妃茶。
身為茶農與評茶師，當我喝到一杯貴妃茶時，第一件事情通常不是判斷「香不香」，而是先看這個香氣是不是貴妃茶應有的天然蜜香，以及整杯茶從入口到喝完之後，是否完整、舒服。
對我來說，判斷一杯好的蜜香貴妃茶，不能只看蜜香濃不濃。
還要一起看特色香是否自然、茶湯入口是否細緻、滋味有沒有厚度、菁澀是否充分轉化、回甘與喉韻能不能延續，以及焙火有沒有幫助茶湯變得更完整。
這些細節，才真正決定一款貴妃茶的品質。
新聞報導： 青農返鄉傳承家業 曾獻毅蟬聯蜜香茶王
一、先看特色蜜香：是真正的蜜香，還是只有嫩菁味？
很多茶友第一次喝貴妃茶，第一個反應通常都是： 「這杯茶有一種很特別的香氣。」
但實際評茶時，我們會先判斷： 這是不是小綠葉蟬著蜒後，經過適當製茶所形成的天然蜜香？
有些茶雖然香氣很高，但仔細分辨，可能比較接近嫩菁香、嫩芽香，甚至混雜其他蟲害或茶菁本身不夠乾淨的味道。
真正好的蜜香應該是自然、乾淨而舒服的。
聞香時會讓人感到愉悅；入口之後，香氣也不應該只停留在杯面，而是能與茶湯結合，慢慢帶出熟果香、花香、蜜甜感。
如果聞起來很香，入口卻完全喝不到這個香氣，通常還不能算是一杯真正完整的蜜香貴妃茶。
二、茶湯要細緻，也要有滋味｜只有香氣其實很可惜
有一種茶很有意思： 蜜香非常濃，但是茶湯卻做得很輕薄。
遇到這種茶，我第一個反應反而常常會覺得製茶的人很厲害。
因為通常蜜香越強烈，代表茶菁著蜒程度往往越明顯；而著蜒比較重的茶菁，通常也更不容易走水。
如果能把前期水分管理做得很好，讓原本容易存在的菁苦澀順利退出，同時保留非常明顯的蜜香，本身就是很不容易的製茶技術。
簡單來說，就是製茶過程中對茶菁水分移動與散失的管理。走水是否順暢，會影響後續發酵、苦澀轉化，以及最後茶湯的細緻度與厚度。
但如果最後只剩下很漂亮的香氣，茶水卻過於單薄，站在我們自己的標準，還是會覺得有些可惜。
因為現在很多不同製茶方式都可以表現很高揚的香氣，近年的白茶工藝就是很明顯的例子。
但我們一直認為：貴妃茶也是烏龍茶的一種。
既然是烏龍茶，就不能只有香氣。
除了蜜香之外，還應該喝得到茶湯的滋味、厚度、回甘與喉韻。
香氣與滋味兼具，入口又細緻，喝完之後還會讓人回想起這杯茶，才是一款真正耐喝的好貴妃茶。
三、好的貴妃茶，後段餘韻往往比第一口香更重要
很多人會認為：「蜜香越濃，就是越好的貴妃茶。」
但以我的評茶習慣，我反而非常在意茶湯吞下去之後發生什麼事情。
我自己很喜歡蜜香茶的一個原因，就是它很容易有漂亮的後段喉韻與餘韻。
真正好的蜜香貴妃茶，茶湯吞下後，嘴巴仍會慢慢回甘，喉頭帶有甜潤感，蜜香與熟果甜味甚至還會停留一段時間。
這也是為什麼有些茶第一口不一定最強烈，最後卻反而讓人一直想再喝。
如果只有第一口很香，喝完之後卻沒有留下任何感覺，就少了一點讓人回味的條件。
四、很多貴妃茶的問題，不是在焙火，而是在前面的走水與發酵
這是我們實際喝過很多蜜香茶之後，很常遇到的問題。
小綠葉蟬著蜒後的茶芽，常常會呈現比較短小、黃化，白毫也較明顯的狀態。
有些製茶者看到這種原料，容易直覺認為茶菁很嫩，因此在日光萎凋時不敢做得太足，室內浪菁與攪拌也比較保守。
結果就容易造成： 茶菁深層的菁澀沒有完全轉化。
成品第一泡可能非常香甜，第二泡也還很好喝，但到了第二、三泡之後，原本藏在茶湯裡的澀感慢慢浮現，茶湯開始變硬，真正的蜜甜感反而往下降。
特色香很容易讓人留下很好的第一印象。
深層沒有充分轉化的菁澀逐漸浮現。
前段聞得到香，後段卻沒有足夠茶湯支撐。
入口細緻度下降，回甘與舒服感也跟著縮短。
所以我認為，一杯好的蜜香貴妃茶，不應該只有前兩泡精彩。
蜜香、甜感與茶湯的完整度，應該能一路延續到後面幾泡。
五、深焙蜜香的關鍵，不只是「不要讓火味蓋住蜜香」
以前我們會簡單說： 「深焙蜜香的火味不能高過原茶的蜜香。」
這個方向沒有錯，但真正做起來，其實比這句話複雜很多。
蜜香茶因為著蜒與原料特性的關係，走水通常不像一般茶菁那麼順。因此到了後續焙茶階段，要讓茶葉內外的水分與溫度慢慢調整、真正把火焙入茶裡，會比一般茶更需要耐心。
如果升溫過於急躁，茶葉外部很快受到高溫，內部卻沒有完成充分轉化，茶湯就容易產生我們焙茶時所說的「躁感」。
喝下去之後，上顎、口腔或喉間容易有明顯乾澀、乾燥感，茶湯不夠圓潤舒服。這並不只是「火味太重」，而是焙火節奏與內部轉化不夠完整。
因此我們做深焙蜜香時，不會急著一次把溫度拉高。
而是利用不同的溫層變化，經過多次烘焙，一次一次慢慢調整。
目的不是讓茶喝起來只有濃濃的焙火味，而是要把火真正「焙入腹」。
當焙火做得適當，茶湯會變得更圓、更甜，原本的蜜香與蜜味甚至能有更成熟、集中的表現。
好的深焙蜜香，焙火應該幫助蜜香，而不是把蜜香蓋掉。
六、真正好的貴妃茶，不只第一泡漂亮，還要耐泡、穩定、有層次
評茶時，我不會只喝第一泡。
通常會一路往後喝，觀察第三泡、第四泡，甚至第五、六泡之後，茶湯還剩下什麼。
好的蜜香貴妃茶，每一泡可能有不同的層次。
第一泡可能先感受到糖香、蜜香或焙火香；第二泡開始，熟果香、蜜香與茶湯逐漸融合；到了第三泡之後，真正要看的反而是茶湯厚度、甜感與回甘還能不能維持。
如果第一泡很驚艷，第三泡之後就快速變薄，甚至澀味開始明顯浮現，通常代表這款茶的底子還不夠完整。
所以我們常說： 第一泡可以看特色，後面幾泡才真正看得出製茶完整度。
我們曾經讓一款茶缺貨半年，只因為還沒做到心中的標準
很多熟客知道，我們家的深焙蜜香曾經缺貨將近半年。
不是完全沒有茶，而是那段時間一直沒有找到我們真正滿意的風味。
我們希望喝到的不只是焙火香。
還希望保留貴妃茶原本的天然蜜香，同時喝得到凍頂烏龍應有的茶湯厚度、甜感與甘韻。
如果焙火之後只剩火味，或者茶湯產生躁感、乾澀，即使表面香氣看起來很漂亮，我們仍然不覺得這是自己想做的茶。
沒有達到標準，我們寧願再等。
因為製茶很多時候不是把某一個特色做到最大，而是讓每一個環節最後能夠在茶湯裡取得平衡。
評茶師判斷蜜香貴妃茶品質的6個重點
如果要把前面的內容濃縮成最簡單的判斷方式，我通常會看這六件事情：
不是只有嫩菁香，而是真正具有貴妃茶特色的天然蜜香。
不能只有杯面聞起來香，喝入口後也要感受得到。
除了香氣，也要有適當厚度、甜感與烏龍茶的茶湯骨架。
第二、三泡之後，不應該突然冒出明顯生硬的苦澀。
茶湯吞下後，口腔與喉間仍能留下甜感、蜜香與回甘。
真正好的茶，不只第一泡漂亮，後面幾泡仍要有香、有味、有韻。
怎麼看品質，和怎麼選適合自己的茶，其實是兩件事
這篇文章談的是「怎麼判斷一款蜜香貴妃茶做得好不好」。
至於消費者真正購買時，還要再考慮自己喜歡清香還是焙火、平常買茶的價格區間，以及自己喝還是送禮。
因此，「品質高低」和「適不適合自己」並不完全相同。
一款深焙蜜香可能焙得非常漂亮，但如果你平常只喝清香茶，它未必就是最適合你的選擇；反過來也是一樣。
我們另外整理了一篇「蜜香貴妃茶推薦」，從清香、焙火、價格與送禮需求，比較不同風味與比賽等級。新文章上線後，可以把連結放在這裡。
