評茶師怎麼挑一杯好的貴妃茶？5 個重點看懂蜜香、喉韻與焙火的平衡

評茶師怎麼挑一杯好的貴妃茶？5 個重點看懂蜜香、喉韻與焙火的平衡

因為曾經得過兩次蜜香貴妃茶王，很多茶農朋友常會拿做好的貴妃茶來跟我們交流，所以我們很常有機會喝到各種山頭的蜜香貴妃茶， 身為茶農與評茶師，通常我喝到一杯貴妃茶時，第一件事情並不是判斷香不香，而是確認它的蜜香是不是來自於小綠葉蟬的吸食，茶湯整體的感受，不只是聞起來有蜜香，更重要的是茶湯厚度、回甘、喉韻，以及焙火是否與天然蜜香完美融合，喝起來舒不舒服，是否有愉悅感。

這些細節，才是真正決定一杯貴妃茶品質的關鍵。

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一、蜜香是否自然、乾淨，是嫩菁味還是其他蟲害味。

通常茶友第一次接觸貴妃茶，第一個反應都是：「這杯茶有種特別的香氣！」。 但我們更在意的是： 這是真正的小綠葉蟬著涎的蜜香？還是只是嫩菁味，或是其他蟲害的味道。真正好的蜜香，是相當自然純淨，光聞香就會讓人感受到放鬆愉悅。 入口之後，蜜香會自然融入茶湯，伴隨熟果香、花香與甘甜一起呈現，而不是停留在杯面香。

二、好的貴妃茶，喉韻比蜜香更重要

很多人認為： 蜜香越濃越好。

但以我的評茶習慣，我更重視的是： 喝完之後，整體的感受。 我最喜歡蜜香茶的一點，就是它的喉韻。 真正好的蜜香貴妃茶，喝完後嘴巴仍然持續回甘，喉頭甜潤，餘韻很長。 這也是目前許多茶品比較少見的特色。 對我來說，一杯茶如果只有第一口香，喝完卻沒有任何記憶點，那還不能算是一杯真正耐喝的好茶，會人回味的好茶

三、很多貴妃茶失敗，不是在焙火，而是在發酵

這也是我最常看到的問題。 小綠葉蟬著蜒後的茶菁，通常比較短小、黃化，白毫特別明顯。 許多製茶者看到這樣的茶菁，會誤以為原料太嫩，因此不敢充分日光萎凋，也不敢讓茶菁充分攪拌發酵。 結果就是： 茶菁深層的菁澀沒有完全轉化。 做出來的茶，第一泡很香。 但是第二、三泡開始， 澀味慢慢浮現。 真正的蜜香反而消失了。 我認為，一杯好的蜜香貴妃茶，應該讓蜜香、甜感與回甘一路延續，而不是只有前兩泡精彩。

四、焙火不是越重越好，而是在於平衡

很多人以為： 焙火越重，茶越高級。 其實完全不是。 我判斷深焙蜜香是否成功，只有一個標準： 焙火不能高於原茶的蜜香特色。 如果火味已經蓋過天然蜜香， 就是焙過頭了。 但反過來， 焙火不足， 蜜香茶又很容易反菁。 這也是蜜香茶最難製作的地方。 因為每一批茶菁老嫩不同、著蜒程度不同、水分不同。 沒有一種焙火方式，可以套用在所有茶葉。 每一次焙茶， 都是重新開始。

五、真正好的貴妃茶，要耐泡、更要有層次

評茶時，我不會只喝第一泡。 而是一路喝到第五泡、第六泡。 好的蜜香貴妃茶， 第一泡可能呈現糖香、焙火香。 第二泡開始， 熟果香、蜜香與焙火香慢慢融合。 第三泡之後， 茶湯厚度與回甘依然存在。 如果第一泡很驚艷， 第三泡就開始變淡， 甚至澀味浮現， 通常代表茶湯底子還不夠完整。

我們曾經讓一款茶缺貨半年，只因為還沒做到我們心中的標準

很多朋友都知道， 我們家的深焙蜜香曾經缺貨將近半年。 不是沒有茶。 而是一直沒有找到我們滿意的風味。 我們希望喝到的不只是焙火香， 更希望保留天然蜜香，以及凍頂烏龍茶特有的甘韻。 如果沒有達到這個標準， 我們寧願缺貨， 也不願意將就。 因為我相信， 製茶人的堅持， 最後都會反映在每一杯茶湯裡。

真正好的蜜香貴妃茶，不是只有第一口令人驚艷，而是每一泡都能展現層次與平衡，讓人願意一泡接著一泡慢慢品味。

從消費者角度，如何挑選適合自己的貴妃茶？ 不同焙火程度，其實沒有絕對的好壞，而是風味取向不同。

喜歡花香、蜜香與輕盈茶湯的人，可以選擇原香蜜香烏龍。

喜歡蜜香與凍頂焙火香取得平衡的人，可以選擇甜蜜烏龍。

習慣喝傳統凍頂烏龍、熟茶，偏好厚實茶湯與焙火甘韻的人，則比較適合深焙蜜香烏龍。

真正重要的是找到自己喜歡的風格，而不是單純追求「越香、越濃、越貴就是越好」。

評茶師的五個判斷重點整理

如果要用最簡單的方式挑選一杯好的貴妃茶，我通常會看這五件事情：

• 蜜香是否自然、乾淨，而不是只有嫩香或菁味。

• 香氣是否真正融入茶湯，而不是只有聞起來香。

• 茶湯是否厚實、有活性，入口滑順不苦澀。

• 回甘與喉韻是否持久，喝完仍然口齒留香。

• 經過多次沖泡後，仍然維持穩定的香氣與滋味。

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