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從茶園走到茶席，一趟真正認識凍頂烏龍的鹿谷茶文化體驗
最近家裡來了兩組從歐美來到鹿谷的茶迷。
第一組客人，是先在台北喝到我們家的凍頂烏龍茶，非常喜歡。這趟來到日月潭旅行，還特別請住宿的飯店協助聯絡我們，希望能來家裡喝茶。
另一組客人，則是由旅行社安排，從茶園開始認識茶樹與南投鹿谷的風土，再走進我們家的小小製茶廠，看看凍頂烏龍是怎麼做出來的，最後坐下來喝一席茶。
一組是因為一杯茶找到我們，一組是因為一趟旅行認識凍頂。
兩條完全不同的路，最後都來到鹿谷，坐在茶桌前一起喝茶。
對我們來說，這也讓最近一直在思考的一件事情變得更加清楚：
凍頂烏龍茶的美好，不只要會做，也需要不斷與新的客群溝通，讓更多人有機會認識它、喝懂它，最後真正喜歡上它。
一杯茶與世界旅人交朋友
第一組客人讓我們特別開心。
他們原本就在台北喝到我們家的凍頂烏龍茶，覺得非常喜歡。這次來台灣旅行到了日月潭，還特別請飯店協助聯絡，希望能預約來家裡喝茶。
知道有人因為喝過我們的茶，特地一路找到鹿谷來，對做茶的人來說，真的是一件很開心的事情。
席間，我們用傳統的雙杯壺泡方式，先和他們分享「春芽」。茶湯裡的焙火甜香與栗子般的熟香慢慢出來。
其實我的英文並不好。
很多時候只能一邊比手畫腳、一邊靠 Google 翻譯，努力把我們想說的茶說清楚。
但看到他們喝下第一杯後滿意地笑著說：
“This is very good.”
原本有點緊張的心情，也跟著放鬆下來。
語言不一定完全相通，但有時候一杯茶的香氣、滋味與喝完之後的表情，就是最直接的交流。
因為在台灣喝到喜歡的凍頂烏龍，特別來到鹿谷茶山，和我們一起坐下來喝茶。
用幾杯茶，慢慢喝懂不同的凍頂風味
我們沒有急著介紹很多艱深的茶葉知識，而是讓他們一杯一杯慢慢喝。
從春芽開始，再喝到炭焙烏龍、十年光陰烏龍，以及野放蜜香紅烏龍。
春芽｜焙火甜香與熟香，茶湯圓潤，是我們很喜歡的凍頂風格。
炭焙烏龍｜炭火帶來沉穩的焙火香，茶湯有厚度，也保留凍頂烏龍本身的滋味與回甘。
十年光陰烏龍｜經過時間轉化後，香氣與茶湯變得更加沉穩，呈現和新茶完全不同的面貌。
野放蜜香紅烏龍｜入口後蜜香與花香慢慢展開，讓整場品飲又轉向另一種風味。
喝到炭焙烏龍時，茶迷特別和我們分享，他可以感受到茶湯裡明顯的單寧感，但並不會讓人覺得澀。
我想了一下，跟他說：
「這大概就是我們中文很常說的『回甘』。」
喝茶有趣的地方就在這裡。
很多我們從小習慣使用的詞，例如回甘、喉韻、醇厚、滑潤，要直接翻譯成另一種語言其實並不容易。
但當一杯茶真的放在面前，一起聞、一起喝，再比較前後幾泡的變化，那些原本很抽象的詞，反而慢慢變得可以理解。
「台灣茶和葡萄酒很像，都在表現風土與人的工藝」
那天讓我印象很深的，是茶迷主動跟我們聊起茶與葡萄酒。
他們覺得台灣茶和葡萄酒其實很相似。
同樣一種植物，因為生長的環境不同、氣候不同，加上製作者對原料與工藝的判斷，最後會呈現出完全不同的風味。
茶不只是一個品種的名字。
它的背後還有土地、氣候、茶菁，以及製茶的人如何理解這一批原料。
他們也和我們分享，在倫敦與瑞士很少有機會喝到這樣的台灣茶。這次來到台灣，能直接走進茶鄉、和做茶的人一起喝茶，是這趟旅程中非常特別的體驗。
一杯茶成為不同文化之間的交流。從香氣、滋味到風土，慢慢認識台灣茶與鹿谷凍頂烏龍。
聽到這些話，對我們來說也是很大的鼓勵。
因為我們每天習以為常的茶園、製茶廠與一杯凍頂烏龍，對第一次來到鹿谷的人來說，其實都是理解台灣茶文化的一扇門。
一場從茶園開始的鹿谷茶文化體驗
另一組歐美旅客，則是由旅行社協助規劃。
這一次，我們沒有直接坐下來喝茶，而是先從茶園開始。
對我們來說，鹿谷茶文化體驗不只是坐下來喝幾杯茶，而是希望從茶生長的地方開始認識。
先看看茶樹實際生長的樣子，聊聊鹿谷的環境與茶葉，再走進我們家小小的製茶廠。
從茶菁開始，慢慢介紹日光萎凋、室內萎凋與攪拌、炒菁、揉捻，到後續精製與焙火。
平常消費者看到的，往往只是包裝好的一包茶。
但真正走進製茶現場之後，才會發現一片剛採下來的綠色葉子，要經過多少判斷與工序，最後才會成為杯子裡的凍頂烏龍。
從茶園走進製茶現場，認識茶菁如何經過萎凋、攪拌、炒菁與揉捻，慢慢成為一杯凍頂烏龍。
媽媽把整座森林都搬進來了
為了這次的茶席，媽媽也特別花了很多心思。
我開玩笑說：「媽媽好像把整座森林都搬進來了。」
茶席被綠意圍繞，從外面的茶園走回室內，整個喝茶的空間也像是茶山體驗的延續。
走完茶園與製茶廠之後，我們先奉上一杯沁涼的鹿谷早春茶。
秋天的鹿谷白天仍然有些炎熱，走了一圈回來，一杯清爽的茶剛好讓大家休息一下。
最後，再真正坐進凍頂茶席。
走過茶園、認識製茶之後，最後回到茶席，用一杯杯茶感受凍頂烏龍的香氣、滋味與喉韻。
不只是喝茶，一場從產地開始的凍頂烏龍茶體驗
茶席上，我們再壺泡炭焙烏龍。
炭火帶來的焙火香氣一出來，客人的表情馬上有了變化。
對第一次接觸這種風格的人來說，它和一般比較清香的烏龍茶確實很不一樣。
我們讓大家先聞香，再入口感受茶湯，慢慢比較前後幾泡的變化。
從香氣、茶湯的厚度，到吞下之後留在口中的滋味，一杯茶不再只是「香不香」、「好不好喝」兩個答案。
看茶、聞茶、喝茶，
再走進茶園與製茶現場。
當五感一起參與，茶就不再只是一包商品。
而這正是我們現在很想做的事情。
真正的凍頂烏龍茶體驗，不只是坐在茶桌前喝幾杯茶。
從茶樹生長的環境、茶菁，到萎凋、攪拌、發酵、炒菁、揉捻，再回到茶席比較不同製茶與焙火所帶來的香氣、滋味與喉韻，當這些環節串在一起，才比較容易理解一杯凍頂烏龍為什麼會形成今天的味道。
為什麼我們開始想用更多方式介紹凍頂烏龍？
前陣子我寫了一篇文章，談這些年凍頂烏龍風味的改變。
寫到最後，我一直在思考一個問題：
如果我們希望凍頂烏龍的特色繼續被留下來，只把茶做好，夠嗎？
我覺得還不夠。
製茶的人當然要把茶做好，但一款茶要能繼續走下去，也需要有人願意喝、有人喝得懂，最後形成市場的認同。
以前很熟悉的方式，是客人走進茶行，坐下來喝茶、試茶，喜歡再買回去。
這個方式當然沒有不好。
但今天面對原本不熟悉凍頂烏龍的新客群，我們也開始思考，是不是還能有更多不同的入口。
先看到茶樹與茶菁，理解一杯茶和土地、季節之間的關係。
看到一片葉子如何經過萎凋、攪拌、發酵、炒菁與揉捻，慢慢成為烏龍茶。
透過不同茶品與沖泡，慢慢理解香氣、滋味、回甘與喉韻到底有什麼差別。
讓鹿谷不只是買茶的地方，而是一個可以走進來、慢慢認識台灣茶文化的地方。
凍頂烏龍的傳承，不只是把茶做好
這兩組客人的到來，讓我對這件事情感受更深。
一組客人，是先喝到茶、喜歡茶，才一路找到鹿谷。
另一組客人，則是因為旅行安排，第一次真正走進茶山與製茶現場。
入口不同，但最後都坐在我們家的茶桌前，慢慢認識凍頂烏龍。
凍頂烏龍不只需要被傳承，
也需要不斷被重新介紹給下一群人。
以前我可能會覺得，茶農最重要的事情，就是把茶做好。
現在還是這樣認為，只是我覺得後面還有另外一半。
茶做好了，我們還要想辦法把它說清楚。
為什麼凍頂需要適度的發酵？為什麼有些茶香氣沒有那麼張揚，入口卻更有滋味？什麼是回甘？什麼又是我們鹿谷人很重視的喉韻？
這些對做茶的人可能習以為常，但對第一次接觸凍頂的人來說，都需要有人帶著他慢慢認識。
當一杯茶從「商品」，變成一段可以看、可以聞、可以喝，也可以理解的體驗，新客群與凍頂之間的距離就縮短了。
從認識，到喝懂；從喝懂，慢慢變成喜歡
我們很幸運，生活在鹿谷，也生活在茶裡。
茶園、製茶廠、焙茶機、評茶杯，對我們來說都是日常。
但這幾次接待不同地方來的旅人之後，我才更深刻感覺到：
我們習以為常的日常，其實正是很多人想認識的台灣茶文化。
我們能做的，不只是把一斤茶做好、把一泡茶泡好。
還可以把茶園、製茶、焙火、評茶，以及一家人在這片土地上生活與做茶的故事，慢慢分享出去。
這一次是從歐美來到鹿谷的茶迷。
下一次，也許是第一次喝台灣茶的年輕人，也可能是一家來鹿谷旅行、從來沒有認真喝過凍頂烏龍的旅人。
只要願意坐下來喝一杯茶，就多了一次讓人認識凍頂的機會。
從認識，到喝懂；從喝懂，到喜歡；從喜歡，慢慢變成認同。
我想，這也是我們這一代除了把茶做好之外，很重要的一件事情。
讓凍頂烏龍不只是被留下來，也繼續被更多人喜歡。
謝謝茶，讓我們認識來自世界不同地方的朋友。
也歡迎喜歡喝茶的你，有一天走進鹿谷茶山，和我們一起坐下來喝杯茶。
#期待每天進步一點點
