購物車0
知識專區

識專區

Knowledge

為什麼鹿谷農會比賽茶要對擠壓茶扣分降等?

鹿谷農會比賽茶要對擠壓茶扣分降等

近期全世界規模最大的比賽茶單位『鹿谷鄉農會』發佈一則重大訊息:自106年冬茶展售會起,評審過程增加檢視泡開之茶渣,發現茶枝過長,茶葉製造以機器擠壓工法者,該茶樣予以扣分,並降低等級。

新聞稿:https://goo.gl/EZj776

為何這個目前各大茶廠必備的成型利器,要被鹿谷農會所扣分跟將等?想必是已嚴重影響整個台灣凍頂烏龍茶產業與品質了!再提到為什麼鹿農要對擠壓茶扣分降等之前,我們先瞭解一下擠壓機,它的主要功能是什麼?

茶葉擠壓機

▲ 現代各大茶廠必備製茶設備『擠壓機』又稱豆腐機!

擠壓機主要的功能是幫助凍頂烏龍茶成型使用的,取代傳統布球揉捻製程,其優點為省工,可降低生產成本,茶葉枝梗經擠壓後由葉片全部包裹不外漏,外觀佳;但缺點為茶葉受到重力擠壓,葉肉細胞破裂,茶汁(咖啡因與兒茶素)外溢,乾燥後外觀色澤灰暗,滋味菁苦澀,較不易焙製,其成茶品質較差,不像傳統製程具有之醇厚喉韻。(來自2011冬季鹿農評審報告

優點:成型效率快,一次可擠壓的量大,較長的枝梗皆可由葉片包覆不外漏!

缺點:早期布球揉捻製程還有一個重要的後發酵功能,茶葉在團揉的過程中,一邊乾燥,一邊受到壓力與溫度的作用,所導致的茶葉後發酵作用,而我們都知道凍頂烏龍茶很重要的特色就是滋味,而滋味來源主要是來自於茶葉的發酵作用,當茶葉使用擠壓機來取代布球揉捻製程時,茶葉後發酵的風味漸失,耐泡度也跟這降低!再來也因為,擠壓機可將較長的枝梗由葉片包覆不外漏,間接成爲現在採茶過長的幫兇,雖然可以提升效率,但卻影響茶葉品質!

布球團揉

▲ 早期布球團揉,早期是用腳採捲成布球,現在是採半機械式加壓團揉!

當整個產業都在追求產量,品質卻日漸退步的話,對於我們凍頂烏龍茶未來的發展是不利的,若有保持凍頂烏龍茶的特色與優勢的話,該堅持的傳統,還是得堅持。
 

網友疑問回覆:

擠壓實際不好是不好在哪裡呀?有比較照片?

茶葉後發酵不足,不耐沖泡,容易包入茶梗,不易烘焙

時代在進步當中為什麼不能用機器來代替?機器可以做得比人工好有何不可!
目前從2011年開始引進壓茶機起,品質並沒有提升,目前所開發的機器製茶品質並沒有做得比傳統人工團揉好
如果擠壓法的茶韻根本比不上傳統製法,那又何必擔心和排擠?

很棒的問題!?但是當整場比賽茶茶樣中,9成以上都是擠壓茶時,只是從一堆擠壓茶中挑出比較好的,鹿農會發佈這篇新聞稿,主要還是希望大家可以走回傳統製法,把之前80分的水準找回來(當大家都已習慣60分的品質,誰還想費時費力做80分的東西,但是世界並非只有台灣產茶,當品質無法跟別人競爭,成本又無法比別人低時,就準備要被淘汰了)

很好奇……擠壓器的使用,盲飲可以分辨嗎?

除了盲飲之外也會參考葉底與茶乾外觀來分辨

若可以分辨那就知道好壞,那就比賽就知道……若不能分辨那就是杯好茶……有差嗎?

現實的嚴重性是,整場9成以上都是擠壓茶,只是從一堆擠壓茶中挑出比較好的,舉例來說:當大家都交60分左右的茶來,評審也只能把接近70的選出來,鹿農會發佈這篇新聞稿,主要還是希望大家可以走回傳統製法,提升整體品質,把之前80分的水準找回來(當大家都已習慣60分的品質,誰還想費時費力做80分的東西,但是世界並非只有台灣產茶,當品質無法跟別人競爭,成本又無法比別人低時,就準備要被淘汰了)

為了恢復傳統、所以要用手工採茶不許用刀片、用炭火烤茶、太陽殺菁、用腳揉茶⋯都用傳統方式不可藉助現代機器⋯如此一來就無茶可喝了。時代在變、人不能不跟著變。遵循古法就等著被淘汰出局。世界上並非只有台灣産茶。

遵循古法不會被淘汰出局,只有品質下降才會被淘汰出局,世界上並非只有台灣産茶,所以將品質顧好才是唯一可走的路。

擠壓茶如果如文中所說的一樣不如手工揉茶,那麼比賽茶就不用擔心會輸,幹嘛還要禁止擠壓茶參賽?難道怕擠壓茶贏過傳統製茶?

不是怕擠壓茶贏過傳統製茶!現實的嚴重性是,整場9成以上都是擠壓茶,傳統製茶少之又少,評審只能從一堆擠壓茶中挑出比較好的擠壓茶,舉例來說:當大家都交60分左右的茶來,評審也只能把接近70的選出來,鹿農會發佈這篇新聞稿,主要還是希望大家可以走回傳統製法,提升整體品質,把之前80分的水準找回來(當大家都已習慣60分的品質,誰還想費時費力做80分的東西,但是世界並非只有台灣產茶,當品質無法跟別人競爭,成本又無法比別人低時,就準備要被淘汰了)

本內容為一個茶農之子的觀察與分享!

相關連結:

2017年春季 鹿谷鄉農會比賽茶評審 綜合評語

2011年冬季 鹿谷鄉農會比賽茶評審 綜合評語

回上層