綜合評語：

茶樹發育與生長環境之氣溫高低、降雨量與日照量習習相關。今年若與歷年來氣象局統計資料比較結果顯示，春茶生長季節，在一月至二月上旬氣溫偏高，二月至四月則氣溫與降雨量均為偏低的氣候型態。因此，今年若依例於大寒前後進行冬季剪枝，由於前段溫暖氣候會誘使茶樹開始萌芽，但萌芽後即逢低溫、低雨量及低日照氣候，使新長出來的茶芽生長趨於緩慢，後來間歇性低溫氣候，更使茶芽生長不均。因此，四月上、中旬在穀雨前採摘的芽葉普遍老嫩參差不齊，徒增製茶困難度，產量亦減少2~5成，延至立春前後剪枝者，四月下旬至五月初才採收，因天氣晴朗氣溫逐漸升高，相對有利茶葉光合作用累積較多營養成分，茶芽發育快速且整齊，葉質肥厚。今年製茶期間天氣大都晴朗，對於控制茶菁萎凋及發酵程度有極大幫助，製造之春茶即顯現『清香或發酵香，滋味甘甜或甘醇濃稠』之特性。整體而言，本年度鹿農春季比賽茶品質經評審結果品質表現極為優異且均質，穀雨前採摘茶芽節間短且梗細小有如冬茶特質，穀雨之後採製之茶芽肥壯葉肉肥厚，製茶控制得宜者茶葉發酵度佳，茶葉香氣雖不如成熟葉清香幽雅，但茶湯滋味較甘甜、甘醇、濃稠且耐泡度佳。

近年來，因農村人力老化，4月中下旬至5月上旬氣溫逐漸升高，春茶進入採收旺季，茶山遍佈採茶忙碌景象，因春季低中高海拔採摘期過於集中，雇工採茶困難，為能及時採收，以重量計價的採工為增加收入，由採摘一芯二、三葉，變成一芯四、五葉，採摘標準愈顯粗放，今年部分茶園在採茶日程排定後，因低溫使茶芽生長遲緩，春茶採摘較為嫩採，無形中也增加製造高品質茶葉之困難度，烘焙後茶葉易帶苦澀，沖泡時宜降溫及減少置茶量。另因產期延後，未能即時烘焙，所以利用機械挑梗比率偏高。

茶葉生產為節省人力，改變團揉製程，普遍利用擠壓機替代傳統之束包機與平揉機，老嫩菁及梗可輕易擠成團粒，因再長的茶菁都可透過擠壓成緊結顆粒，若解塊不全，易造成2至3個茶芽纏繞包覆成團，導致乾燥不完全，茶葉快速劣變，簡化傳統團揉及蓮花束包過程的結果，亦造成茶葉外觀顯得灰暗有稜有角，缺乏圓緊及油潤感。近年來團粒內包覆老葉及雜草等夾雜物亦有逐年增加趨勢，因其無法藉由挑梗加以剔除，不利於後續茶葉烘焙及香味轉化。建議請茶農朋友，提升茶葉品質除了改善製茶工廠安全衛生環境外，亦應加強採摘前樹冠面雜草清除作業，及製茶過程若發現異物或夾雜物，務必加以剔除，確保產製茶葉符合安全衛生要件。

今後利用擠壓設備製茶，茶農朋友應加強控制茶菁採摘標準、茶葉發酵度、擠壓力度，並與傳統布球團揉交互使用，機械挑梗後需要篩分及人工剔除茶梗，期能省工又能兼顧品質。今年評審發現擠壓後茶葉易結成團塊，大團粒不易烘焙，部分茶樣沖泡後芯芽未焙透、氣味悶雜且茶梗及杯底茶渣多，嚴重影響茶葉品質。因此，建議茶農朋友可秤3克茶葉以鑑定杯沖泡6分鐘連續沖2次，由茶湯及葉底檢視焙火及品質轉化程度。因茶葉應焙『入腹』兼具發酵香與焙火香，才可確保凍頂茶品質特色。

一般茶樹受田間栽培管理、海拔高度及坡向等微氣候之影響，其與茶樹的生長發育和產量、品質有所關聯，茶區山頭林立，且各地採摘期也有所差距。因此，本年度在評審團隊嚴格精選管控品質之下，確保本會春季分級之產品能符合消費者需求，今年春季鹿谷農會比賽茶報名參賽6604件，入等比例僅16％，未入圍茶樣比例則高達47.4%（3,127件），凡茶樣中經評審帶有菁味、澀味、雜味、苦味、陳味、悶味、酸味、粗味、淡味及焦味等缺失者均列為未入圍，退件不予包裝。

優質凍頂烏龍茶之產製應著重茶園健康管理，在安全衛生製茶環境下，由製茶師傅妥善控制萎凋、發酵及團揉等製程，再經焙火修飾，掌握去水、去雜、焙清及焙透重點，靠火溫度使茶葉產生梅納反應或焦糖化反應，使凍頂茶產生宜人香氣與滋味。

本年度春茶整體而言，入等之茶葉極具凍頂茶要求之火候香及發酵香兼具韻味之特色，為了追求高品質及維持凍頂茶品牌之特色，希望全體茶農朋友能共同為凍頂茶永續發展而努力。

資料來源：鹿谷鄉農會106年春季高級凍頂烏龍茶分級包裝 評審報告

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