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評茶師教你挑凍頂烏龍茶｜真正好的凍頂烏龍茶味道，喝的是發酵
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評茶師教你挑凍頂烏龍茶
很多人以為凍頂烏龍喝的是焙火。
但在我們看來，真正決定一杯凍頂烏龍品質的，是發酵。
焙火可以整理茶湯、修飾香氣，卻無法彌補前段製程的不足。真正好的凍頂烏龍，是發酵、焙火與茶湯之間取得平衡，才能展現甜感、厚度、回甘與耐泡的特色。
很多人買凍頂烏龍茶時，第一件事就是聞香。
因為香氣最直接，跟滋味比較起來，香氣的辨識度很高
但如果真正參與比賽茶評鑑，你會發現，香氣從來不是評茶師最在意的地方。
真正好的凍頂烏龍，通常不是最香的，而是在於『平衡』與滋味，我們凍頂烏龍茶追求的是不只是第一泡很香，而是喝到第三泡、第四泡，茶湯依然有厚度、有回甘，喉韻仍然停留在口中。
這才是一杯真正耐喝的凍頂烏龍茶。
凍頂烏龍茶味道是什麼？評茶師怎麼形容一杯好的凍頂烏龍
很多人第一次喝凍頂烏龍，都會問：「凍頂烏龍茶是什麼味道？」
其實沒有一個標準答案。
因為不同焙火程度、不同發酵程度，都會呈現不同風味。
但以我們認為真正具有鹿谷傳統特色的凍頂烏龍來說，應該具有完整的發酵香、熟果甜香、甘潤厚實的茶湯，以及持久的回甘與喉韻。
如果只有香氣，茶湯卻很薄，或是火味蓋過茶葉本身的滋味，就不是我們心目中理想的凍頂烏龍。
一、先看發酵是否完整，而不是焙火有多重
很多人認為凍頂烏龍最大的特色就是焙火香。
其實在評茶時，我們更在意的是發酵有沒有做到位。
茶菁經過日光萎凋、室內萎凋、攪拌等製程，慢慢形成熟果香、甜感與茶湯厚度，再透過焙火整理茶湯、穩定風味。
如果發酵不足，即使焙火再漂亮，茶湯仍容易偏青、偏薄，香氣雖然明顯，卻少了回甘與層次。
因此，我們始終認為，真正決定凍頂烏龍品質的，不是焙火，而是發酵。
二、茶湯有沒有滋味，比香氣更重要
評茶時，我們不只聞香，更會觀察茶湯是否飽滿。
好的凍頂烏龍，入口不只是香，而是有滋味、有甜感，茶湯喝進口中會慢慢展開，而不是一下子就消失。
如果喝完只剩香氣，茶湯很快變淡，通常代表茶葉內質不足。
三、真正的回甘，是喝完之後才開始
很多人把「甜」和「回甘」混為一談。
甜，是入口當下的感受；回甘，則是茶湯吞下後，口中慢慢回升的甘甜，以及持續生津的感覺。
好的凍頂烏龍，不會只有第一口好喝，而是喝完後仍然讓人回味，這也是評茶時非常重要的判斷重點。
四、真正好的凍頂，要喝到第三泡以後
很多茶第一泡香氣很高，但第二、三泡之後就迅速變薄。
真正好的凍頂烏龍，即使沖泡到第四、第五泡，仍然保有一定的茶味、甜感與回甘。
因此我們評茶時，不會只喝第一泡，而是一路喝下去，觀察每一泡的變化。
真正耐喝的茶，不是第一泡最驚艷，而是每一泡都值得期待。
五、近年評審報告，其實都在看這些重點
整理近年鹿谷凍頂烏龍茶評審報告後，我們發現，評審重視的方向其實非常一致。
除了香氣之外，更重視發酵完整度、茶湯厚度、回甘、喉韻，以及整體風味是否協調。
也就是說，一杯真正好的凍頂烏龍，不只是香，更要有內容。
這也是我們多年來一直努力的製茶方向。
評茶師的小提醒
如果只能給第一次喝凍頂烏龍的人一個建議，我會說：
不要只聞第一泡，也不要只追求香氣。
請喝到第三泡，感受茶湯還有沒有厚度、回甘是否持續、喉韻是否停留。
當一杯茶喝到後面，依然有甜、有韻、有內容，那通常就是一杯值得細細品味的凍頂烏龍。
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