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茶葉嫩採的迷思!?一起來認識茶葉成熟度!

茶葉嫩採的迷思!?

到底茶葉嫩採好不好,作為長期在第一線的我們,其實嫩採的茶菁並不會受我們青睞,因為要把這種原料做好的成功率其實很低,因為嫩菜氣孔未發育完全,不容易走水,也容易受傷,稍不注意茶葉就積水帶苦澀。

通常茶葉會嫩採其實都是不得已的,因為一年當中就屬春季,茶園最豐收,產量最多,但是要把茶做好也要有好天氣搭配才能,所以有時為了可以搶在雨季來臨前順利收成,有時候部分茶菁不得已會需要嫩採,因為嫩採總比雨天採收還要好,只是嫩採的茶菁也相對嬌嫩,需要細心照顧各環節,從日光萎凋、到室內萎凋、炒菁馬虎不得,稍不注意,茶葉就會積水苦澀,所以老一輩的師傅常說『看茶做茶』主要就是看茶菁原料的成熟度,來決定該如何製作。

烏龍茶成熟度

一起來認識茶葉成熟度!由左至右的茶菁
嫩 > 適中 > 成熟 (對葉開,又稱飽菜)

對於半發酵的烏龍茶來說,最好的原料是適中、成熟的原料

開面葉(對口葉)

水果就是要成熟才好吃
茶葉也是,我們傳統式凍頂烏龍重攪拌,茶菁需有一定成熟度,最好都要有開面,上圖是我們2020鹿谷早春茶茶菁

開面葉(對口葉)

很久沒看到這完美的採摘標準了,中飽菜健康茶菁搭配完美的採手,是好茶的象徵

茶葉嫩採

上圖是嫩採的茶菁原料,紅色圈起來的是嫩芽,因為氣孔未發育完全,不容易走水,也容易受傷,通常嫩採茶的菁苦澀來源,都是這個嫩芽在作怪!但通常也是滋味的來源,所以嫩採茶要作的好喝,前期的萎凋、攪拌、後期的炒菁、成型都需要很細心耐心照顧!

所以喜歡烏龍茶的茶友們,在選購茶葉時,千萬別落入了茶葉嫩採的迷失,就烏龍茶而言,嫩採的茶菁原料並不會加分,如果需要烘焙的烏龍茶更是不適合嫩採,還是要選有一定成熟度的原料會比較好喔!

 

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