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台灣陳年老茶的外觀鑑別(40年、30年、20年、10年、5年)

台灣陳年老茶的外觀鑑別

茶葉成型效率的進步,讓我們從人工走向機械,茶葉外觀也漸漸從半球型到球型,把茶梗可從外包到內,顆粒也是越來越緊結勻整,難怪茶改場老師說外觀檢視是評鑑凍頂老茶的一大特徵。

陳期約40年,乾倉存放,早期茶葉外觀完全是靠手工揉捻方式成形,因此外觀不是很緊結,呈現彎曲條索狀,帶有舒服的梅干菜香

陳期約40年,茶湯已由梅酸轉化成木質香,酸度比較弱化,轉有甘草味、木質香

 

陳期約30年,乾倉存放,外觀呈現卷曲狀半球形

台灣凍頂烏龍老茶,陳期約30年,像喝到藝妓咖啡(瑰夏)一樣,果酸感鮮明,茶湯細緻圓滑,滋味甘醇飽滿

陳期約20年,開始有布球揉捻、束包機輔助,外觀越來越精緻,帶油光

左邊是蓮花束包機,右邊是傳統平揉機

陳期約20年,凍頂烏龍老茶,陳香,酸感鮮明,滋味甘醇強烈。

放了約10年的凍頂蜜香烏龍,傳統布團揉成型末期,粗梗包覆在外

放了約10年的凍頂蜜香烏龍,發酵度比較高,所以茶湯顏色比較深,口感相對細緻

陳期約5年,近五年透過機械擠壓方式,外觀勻整,粒粒如

陳期約5年,舊味混合新茶味,味道有點複雜,還不是很討喜的階段。

左二是放了約10年的凍頂蜜香烏龍,當初製作的發酵度就比較重,也表現在茶湯顏色上

要做好茶,先要學『喝得懂茶』所以感官的訓練,跟學做好茶同等重要!
記得剛學習評茶時,前輩的提醒,要訓練自己的感官,就是不斷地喝,再不斷地記憶,有意識的喝,認識味道,記住味道。
時間、專注力的付出是必要的。

透過葉底來瞭解茶菁條件、製作過程

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