台灣陳年老茶的外觀鑑別

因為老茶的滋味醇和、低咖啡因無刺激性的特色，近幾年來大幅受到市場消費者的認同，但是市面上老茶這麼多，一般消費者該如何找到適合自己口味的老茶！唯有透過自己不斷的嘗試與認識，或是找值得信賴的店家購買例如『芯茶濃』希望透過分享以下一些台灣陳年老茶的鑑別照片與評鑑的紀錄，幫助大家都可以找到適合自己口味的老茶。

隨著時代的日新月異，製茶機械的進步，也讓茶葉成型效率大幅提升，讓我們從人工走向機械，茶葉外觀也漸漸從半球型到球型，把茶梗可從外包到內，顆粒也是越來越緊結勻整，難怪茶改場專家老師們說外觀檢視是評鑑陳年老茶的一大特徵。

陳期約40年，乾倉存放，早期茶葉外觀完全是靠手工揉捻方式成形，因此外觀不是很緊結，呈現彎曲條索狀，帶有舒服的梅干菜香

陳期約40年，茶湯已由梅酸轉化成木質香，酸度比較弱化，轉有甘草味、木質香

陳期約30年，乾倉存放，外觀呈現卷曲狀半球形

台灣凍頂烏龍老茶，陳期約30年，像喝到藝妓咖啡（瑰夏）一樣，果酸感鮮明，茶湯細緻圓滑，滋味甘醇飽滿

陳期約20年，開始有布球揉捻、束包機輔助，外觀越來越精緻，帶油光

左邊是蓮花束包機，右邊是傳統平揉機

陳期約20年，凍頂烏龍老茶，陳香，酸感鮮明，滋味甘醇強烈。

陳期約5年，近五年透過機械擠壓方式，外觀勻整，粒粒如珠

陳期約5年，舊味混合新茶味，味道有點複雜，還不是很討喜的階段。

左二是放了約10年的凍頂蜜香烏龍，當初製作的發酵度就比較重，也表現在茶湯顏色上

要做好茶，先要學『喝得懂茶』所以感官的訓練，跟學做好茶同等重要！
記得剛學習評茶時，前輩的提醒，要訓練自己的感官，就是不斷地喝，再不斷地記憶，有意識的喝，認識味道，記住味道。
時間、專注力的付出是必要的。

透過葉底來瞭解當時茶菁條件、製作過程

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