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認識茶,金萱烏龍與青心烏龍辨識

目前以中部比賽茶的場次中,竹山鎮農會(杉林溪比賽茶)、鹿谷凍頂合作社、梅山鄉農會、阿里山農會,除了分等級外,也有分品種場次,都有分青心烏龍跟金萱烏龍茶(新品種),目前中部茶區以這兩個品種,最多人種植,很多剛接觸到烏龍茶的朋友,第一次喝到的茶葉品種不外乎是金萱烏龍或是青心烏龍,而隨之第一個對茶產生的疑問,就是該如何分辨金萱茶與青心烏龍?

凍頂合作社比賽茶,分有新品種組(金萱烏龍),烏龍種組(青心烏龍),都是採用凍頂式的製程,都是半青熟烘焙,只有品種上的差異

梅山鄉農會比賽茶,也是分有金萱組跟青心烏龍組,也是採用半球形烏龍茶製程,發酵程度比較輕,輕烘焙,保留原味

金萱、青心烏龍都是茶樹的品種名稱,金萱又名台茶12號、奶香烏龍、俗名:27仔,而青心烏龍又名軟枝烏龍,兩者最大的辨識特徵在於,觀察葉底葉脈的角度與葉緣鋸齒大小,及金萱茶特有的品種香,奶香味,但是並不是用金萱茶菁做出來的茶,一定會有奶香,有時如果金萱製作得宜的話,會有迷人的水蜜桃果香,所以無法用香氣去辨識時,內行的茶人就會去翻葉底,就一目了然了

金萱茶

左邊金萱烏龍,葉緣鋸齒大,葉脈角度較大,葉形偏橢圓形

右邊是青心烏龍茶,葉緣鋸齒小,葉脈角度較小,葉形偏長,長長尖尖的

一般如果無法從茶湯滋味中辨別品種時,可由葉形及葉脈來辨視,就有明顯的不同之處,故看懂葉底,也是認識茶的過程中相當重要的一環。

▲ 青心烏龍樹形稍小屬於開張形,枝葉較密生,葉形長橢圓形,葉肉稍厚,質柔軟富彈性,葉色呈濃綠色而富光澤,幼芽呈紫色。由於製茶品質優異,各茶區均有栽培,適合製造包種茶,屬於晚生種,為臺灣地區主要栽培品種。

金萱烏龍茶

▲ 金萱烏龍:葉形接近寬胖橢圓形,葉肉厚,葉脈角度較大,富茸毛,適製包種茶及烏龍茶,成茶帶有牛奶香味。

▲ 青心烏龍的緣鋸齒小、葉片像羽毛

▲ 青心烏龍的葉脈角度小、葉緣鋸齒小
 

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