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2017年 冬季 凍頂合作社比賽茶講評(主審:陳國任、吳聲舜)

106年 鹿谷鄉凍頂茶葉合作社冬季比賽茶 評審報告 農委會茶業改良場 陳國任、吳聲舜1061230

近年來受到全球氣候變遷,農作物生長狀況普遍異常,夏、秋二季居高不下的高溫,對今年秋、冬茶菁的生長影響較大,多少也造成了生長期的延遲、產量的減少。因此,茶芽老、嫩葉差異頗大,茶菁生長狀況普遍不均勻,導致製茶調整處理上的較為困難,不易產製出高品質優良茶。

針對上述,建議各位茶農朋友們,在面臨環境氣候變遷,首要注重平時正確的茶園田間管理工作模式的建立,其次再配合製茶技術之改進與設備之添購與改良,便可適時調控製茶過程提高品質。

此外,氣候不穩定對茶菁原物料的改變,在製茶上則需要注意,進菁量的管控、室內外萎凋(走水)是否充分、攪拌、發酵處理要留意茶著的變化等因素,在以上製造流程立即佐以適度調控。雖然今年度冬茶略有減收,茶菁品質不如預期,但仍可以按照此方式,產製出高品質的優良茶產品。

本次106年凍頂茶葉生產合作社冬季比賽茶競賽參賽共有4300餘件,除了部分茶樣滋味出現焙火不足、菁澀、悶雜、粗澀、茶韻不足等缺點,然整體茶品質有較去年穩定,發酵程度亦高於往年。

今年評鑑結果顯示,菁苦、悶雜澀滋味與香氣是最普遍出現的缺點,推究原因,由於團揉機器的改變,造成緊結度大幅增加,使得茶乾烤乾的難度增加,因此容易造成悶雜的缺點,菁苦澀味則是在萎凋過程中,茶菁普遍未能夠有充分時間進行走水,加上攪拌、發酵處理不當或不足所造成。

本次評比結果特等茶王獎之茶葉特色,其外觀均整泛油光、水色蜜黃、澄清明亮、香氣具熟果發酵甜火香,茶湯滋味圓潤飽滿、入口甜郁、甘韻濃!

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