製茶流程有哪些？從茶葉採摘到加工包裝都要講究！

製茶是將茶樹嫩葉，經採摘、萎凋、揉捻、發酵、烘焙等工序，轉化為可沖泡飲用的茶葉。

看似簡單的一片葉子，實際上蘊含繁複工藝與師傅的經驗累積。自古以來，茶不只是飲品，更承載著歷史與文化，是東方生活美學的重要象徵。

當你輕啜一口茶湯時，品味的不僅是香氣與甘醇，更是一段從茶園到茶杯的匠心旅程。

茶葉製作過程有多繁複？

茶葉看似簡單，但從茶園到一杯香醇的茶湯，背後經歷的是一段細膩且繁複的工藝過程。每一片茶葉，都是茶農與製茶師傅投入心力的結晶。

一、採摘：茶葉品質的第一步

製茶的起點在於茶菁採摘。通常以「一心二葉」為最佳採摘標準，也就是一芽搭配兩片嫩葉。

• 時間把握關鍵：採摘必須選在清晨或上午，避免烈日曝曬導致茶菁失水過快。
• 手工採摘：高品質茶葉多以手工方式進行，確保茶菁完整無損。

小提醒：採摘時的鮮葉品質，直接決定了後續茶葉的香氣與口感，是整個製茶過程中最關鍵的一步。

二、萎凋：讓茶菁自然舒展

採摘後的鮮葉需要經過日光萎凋與室內萎凋兩個步驟。

1. 日光萎凋：將茶菁攤放於竹簍上，接受陽光輕柔曝曬，使水分稍微蒸散，葉片變得柔軟，香氣初步釋放。
2. 室內萎凋：再移至室內環境，讓葉片進一步舒展，並透過控制溫度與濕度，穩定發酵品質。

這個過程就像「喚醒茶葉」，也是決定香氣基調的重要環節。

三、揉捻：揉出茶香與茶韻

當茶菁經過萎凋後，進入揉捻環節。

• 揉捻能破壞茶葉細胞結構，讓茶汁外溢，香氣被鎖進茶葉中。這一步不僅塑造茶葉外型，也影響沖泡時的香氣與滋味。

優質茶葉通常由製茶師仔細控制力道，確保葉片捲曲均勻而不碎裂。

四、發酵：茶湯滋味的靈魂

發酵是決定茶葉風味的關鍵。

• 在此過程中，茶菁中的酵素與氧氣作用，讓葉片顏色逐漸轉紅，香氣更為醇厚。
• 烏龍茶屬於半發酵茶，因此製茶師需細心掌握時間與溫度，稍有不慎就可能造成苦澀或風味不足。

這一步的微妙控制，是茶葉能否達到「甘醇回甘」的關鍵。

五、烘焙：穩定茶香與延長保存

最後進入烘焙環節，將茶葉水分徹底降至安全範圍，並進一步提煉出焙火香氣。

• 低溫慢烘：保留茶葉原始香氣，適合清香型烏龍茶。
• 高溫重焙：帶出焦糖香、炒米香或熟果香，常見於凍頂烏龍、紅水烏龍等茶款。

這道工序不僅讓茶葉香氣更迷人，也確保茶葉耐存放，不易變質哦。

芯茶濃製茶廠的堅持：傳統工藝 X 現代控管

南投鹿谷的芯茶濃製茶廠，在茶葉製作過程結合了傳統技藝與現代設備：

• 茶廠環境乾淨整潔，並嚴格控管溫度與濕度，確保每批茶的品質穩定。
• 堅持手工關鍵環節，如採摘、攪拌與焙火，由製茶師親自操作。
• 每一批茶都附上國產茶追溯條碼與藥檢合格證明，讓消費者喝得安心。

從採摘到烘焙，每一步都需要耐心與經驗累積。正因為這份繁複工藝，才能成就一杯香氣馥郁、口感溫潤的好茶。下次品嚐茶湯時，不妨細細感受這背後的匠心與用心。

製茶流程圖大公開：每一步驟都影響茶葉香氣與口感

茶葉從鮮採到成品，歷經多道工序，每一步都會影響最終茶湯的香氣、滋味與口感。以下以簡單流程圖與分點說明，帶你快速了解茶葉是如何誕生的。

茶葉製作5大核心流程

採摘 → 萎凋 → 揉捻 → 發酵 → 烘焙
每一步都有它的重要任務，缺一不可。

一、採摘-茶葉品質的起點

作用：決定茶葉品質高低，採「一心二葉」確保嫩度與香氣。
影響：鮮葉完整度越高，茶湯口感越乾淨、層次更佳。
關鍵要素：人工手採、時間需避開烈日曝曬。

茶湯效果：好茶從採摘就開始，若葉片受損，後續製程會出現苦澀或渾濁。

二、萎凋-喚醒茶葉的香氣

作用：讓鮮葉水分自然蒸散，使葉片柔軟，利於後續製程。
步驟：

1. 日光萎凋：短暫曝曬，釋放初步清香。
2. 室內萎凋：控制溫濕度，穩定茶香與水分。

影響：此階段會形成茶葉初步香氣，決定基礎風味。
茶湯效果：帶出柔和香氣與鮮甜感，口感更順滑。

三、揉捻-塑形與鎖香

作用：透過機械或手工揉捻，破壞細胞壁，讓茶汁外溢。
影響：

• 讓香氣被封存在茶葉中，沖泡時更容易釋放。
• 形成茶葉捲曲外型，利於保存與沖泡。

控制重點：力道與時間需精準拿捏，避免茶葉碎裂。
茶湯效果：香氣更集中，茶湯更濃郁。

四、發酵-風味的靈魂關

作用：茶葉中的酵素與氧氣作用，改變葉片顏色與風味。
影響：

• 發酵不足→茶湯淡薄、香氣不足。
• 發酵過度→容易苦澀或酸味重。

烏龍茶特性：屬於半發酵茶，製茶師需精準控制。
茶湯效果：帶出厚實、甘醇且回甘的層次感。

五、烘焙-穩定香氣與延長保存

作用：將茶葉水分降至安全值，防止變質並強化香氣。
類型：

• 低溫慢烘：保留清香，適合清香烏龍。
• 高溫重焙：帶出炒米香、焦糖香、熟果香，如凍頂烏龍、紅水烏龍。

影響：決定茶湯的厚度、甜度與耐存放性。
茶湯效果：茶香濃郁持久，冷熱飲皆宜。

總結來說，每一步製程都是茶師傅的匠心與經驗累積：

• 採摘：決定品質起點
• 萎凋：喚醒初香
• 揉捻：封存香氣
• 發酵：創造層次
• 烘焙：完成風味

也因為這份繁複工藝，我們才能在茶湯中品嚐到「香、甘、醇」兼具的美好滋味。

茶葉製作過程中的5個關鍵時刻

在繁複的製茶工序中，溫度、時間、濕度的精準控制，決定了茶葉最終的香氣與口感。

以下整理出5個最容易影響品質的「關鍵時刻」，每一步都需要製茶師的經驗與專業判斷，稍有不慎就可能功虧一簣！

一、採摘時間：決定鮮葉活性

關鍵控制：採摘應選天氣晴朗，等待露水乾後，再開始採最好。
為何重要：

1. 避免烈日曝曬，防止鮮葉失水過快導致萎凋不均。
2. 過早或過晚採摘，都可能造成葉片纖維化，影響後續發酵與口感。

常見錯誤：清晨露水未乾採茶或雨天採茶，容易導致葉片水分過高，茶菁容易受傷。
小提醒：高品質茶多以手工採摘「一心二葉」，確保完與嫩度。

二、日光萎凋：溫度與日照的拿捏

控制目標：

• 日照溫度維持在25～30°c最佳。
• 曝曬時間需視當天日照強度調整，一般15～30分鐘。

影響風味：

• 時間過短→茶菁水分過多，香氣不足。
• 時間過長→水分流失過快，茶葉乾硬、口感苦澀。

茶師技巧：靠觸感與經驗判斷，當葉片微軟且散發淡淡清香時，立即轉入室內萎凋。

三、室內萎凋與攪拌：濕度的平衡點

濕度範圍：室內濕度建議控制在65～75%。 關鍵原因：

• 濕度太高→茶菁容易悶壞，產生酸敗味。
• 濕度過低→葉片乾燥過快，後續發酵不均。

容易出錯的環節：

• 攪拌力道不足→茶葉內外水分無法均衡。
• 攪拌過度→葉片破損，沖泡後產生雜味。

專業茶廠會透過溫濕度監控設備輔助，確保每一批茶菁品質穩定。

四、發酵：時間精準至分鐘

溫度控制：發酵室保持在20～28°c，避免忽冷忽熱。 時間拿捏：

• 烏龍茶屬半發酵，通常需3～5小時，視茶種調整。
• 提前終止→茶湯淡薄、香氣不足。
• 延遲結束→容易出現苦澀或酸味。

茶師經驗：觀察葉色變化，呈現「青蒂、綠腹、紅鑲邊」即為最佳狀態。

五、烘焙：火候的最後試煉

火溫分段控制：

• 初烘→低溫慢焙（80～100°c），排除水分。
• 再焙→中高溫（120～150°c），強化香氣。

時間與火力平衡：

• 時間過短→茶葉含水過高，易發霉變質。
• 時間過長→茶香被烤焦，茶湯失去甘甜。

焙茶師手感：透過視覺、嗅覺與觸感判斷火候，是最無法完全機械化的技藝。

製茶是一場精密的平衡

茶葉製作的每一步，都是時間、溫度與濕度的協奏曲：

• 溫度太高或太低，香氣會失衡。
• 時間長短決定茶湯的濃厚度與回甘度。
• 濕度控制影響葉片狀態與發酵均勻度。

芯茶濃以傳統技藝結合現代監控系統，確保每批茶葉都維持在最佳狀態，讓每一口茶湯都能展現「香、甘、醇」的極致風味。

不同製茶方式做出來的風味也不一樣嗎？

同樣是茶葉，為什麼有些茶香氣清新，有些卻濃郁厚重呢？

關鍵就在於製茶方式與發酵程度！雖然綠茶、烏龍茶、紅茶都來自同一種茶樹，但因為製程差異，讓茶湯呈現出截然不同的香氣與口感。

綠茶：保留鮮葉本味，滋味清新爽口

製程特色：不發酵茶

綠茶的製作重點在於「鎖住新鮮」，採摘後會立即殺菁（高溫加熱，破壞茶葉內的酵素活性），避免茶葉自然發酵，最大程度保留鮮葉的色澤與營養。

主要流程：

採摘 → 殺菁 → 揉捻 → 乾燥 → 包裝

香氣與口感：

• 香氣：以清香、嫩草香或豆香為主，像龍井或碧螺春。
• 口感：茶湯清爽鮮甜，適合喜歡輕盈風味的人。

關鍵控制：

• 時間：必須快速殺菁，避免氧化。
• 溫度：殺菁火候過高會產生焦味，過低則殺不透，茶湯易混濁。

烏龍茶：半發酵工藝，平衡香氣與厚度

製程特色：半發酵茶

烏龍茶結合綠茶的清新與紅茶的厚實，重點在「適度發酵」。製程包含多道繁複工序，需要製茶師精準掌握每一步。

主要流程：

採摘 → 日光萎凋 → 室內萎凋 → 攪拌 → 揉捻 → 半發酵 → 烘焙 → 包裝

香氣與口感：

• 香氣：種類多變，從清香型的花香、奶香，到重焙型的炒米香、熟果香，像凍頂烏龍、紅水烏龍…等。
• 口感：層次豐富，既有綠茶的清爽，又具紅茶的甘醇。

關鍵控制：

• 發酵時間：烏龍茶的靈魂所在，時間過短會顯青澀，過長則會像紅茶。
• 溫濕度：尤其在萎凋與烘焙過程中，稍有失誤就會影響香氣層次。

紅茶：全發酵茶，香濃順甜

製程特色：全發酵茶

紅茶屬於完全發酵茶，茶葉在製程中讓酵素充分作用，將茶菁轉化為褐紅色。

主要流程：

採摘 → 萎凋 → 揉捻 → 全發酵 → 烘焙乾燥 → 包裝

香氣與口感：

• 香氣：以蜜香、果香、焦糖香為主，常見如阿薩姆紅茶或日月潭紅玉紅茶。
• 口感：茶湯濃郁厚實、甘甜滑順，適合搭配甜點或牛奶。

關鍵控制：

• 發酵時間：決定茶湯色澤與甜度，發酵不足會偏澀，過度則失去活性。
• 烘焙火候：要去除多餘水分，同時凝聚茶香。

製程風味比較表

茶類	發酵程度	主要工序重點	風味特色
綠茶	不發酵	殺菁、保持鮮度	清香、嫩草香、清爽
烏龍茶	半發酵	萎凋、攪拌、烘焙	花香或果香、層次豐富，餘韻長
紅茶	全發酵	發酵時間長、茶湯轉紅	茶香濃郁、甜潤

學製茶？有哪些入門方法與資源？

製茶是一門結合技術、經驗與感官的工藝，看似神秘，其實透過體驗與學習也能逐步入門。

如果你對製茶有興趣，不妨從以下3種方式開始，親身感受一片茶葉如何變成一杯好茶。

製茶體驗課程：動手實作最有感

如果你想親自參與製茶過程，製茶體驗課程會是最直接的方式。

特色：

• 從採茶開始，一步步學習萎凋、揉捻、發酵、烘焙等步驟。
• 有專業老師或茶師傅現場指導，邊操作邊學知識。
• 最後可以帶回自己製作的茶葉，成就感滿滿。

適合對象：

• 喜歡手作、親身體驗的人。
• 想了解製茶流程細節、深入感受茶葉變化的人。

推薦地點：

• 南投鹿谷、名間：台灣凍頂烏龍與紅水烏龍的核心產地。
• 坪林茶葉博物館：有常態製茶體驗活動。
• 阿里山茶區：結合茶園導覽、採茶及製茶體驗的完整行程。

小提醒： 體驗課程通常需預約，建議提前安排。

製茶廠參訪：專業製茶流程一次看懂

參觀製茶廠可以看到大規模製茶設備與標準化流程，比體驗課程更深入了解產業現況。

特色：

• 由專人導覽，了解每個製茶環節的器材與技術。
• 有些製茶廠會示範傳統手工製茶與現代化製程的差異。
• 現場品茶、購買剛出爐的新茶，直接感受茶葉品質。

推薦參訪地點：

• 芯茶濃製茶廠：傳統工藝結合現代控管，茶葉附國產茶追溯條碼及藥檢合格證明。
• 名間鄉比賽茶茶廠：可觀賞比賽茶製作過程，了解高品質茶葉的標準。
• 日月潭茶區茶廠：感受紅茶與烏龍茶的不同製程。

參訪建議：

• 先了解茶廠的主力茶種，參訪時能更聚焦學習。
• 有些茶廠提供 DIY 或半日製茶課程，適合親子或團體活動。

線上教學資源：隨時隨地學製茶

若無法親臨現場，也可以透過網路學習製茶知識。

學習資源：

• YouTube製茶頻道
  尋找台灣茶師或茶農拍攝的實作影片，從採摘到烘焙都有完整紀錄。
• 線上課程平台
  Hahow、Udemy 等平台上有茶文化或製茶課程，可系統化學習。
• 茶葉專業網站或部落格
  如：芯茶濃網站，常分享製茶知識與茶葉沖泡技巧。

優點：

• 彈性學習，隨時複習重點。
• 可先打好理論基礎，再搭配現場體驗。

入門學習建議

1. 先學理論：透過影片或線上課程，建立製茶流程與專業名詞的概念。
2. 再去體驗：參加茶園或茶廠體驗課程，動手實作加深記憶。
3. 定期參訪：深入了解不同產地、不同工藝的差異，累積感官經驗。

製茶是一條需要耐心的道路，從初學到精通，不只是在做茶，更是在感受茶葉的生命力。